Quy trình phục vụ tiệc buffet để tổ chức được một bữa tiệc buffet thành công thì khâu tổ chức phục vụ là vô cùng quan trọng. Qua bài viết dưới đây sẽ cho các bạn biết một quy trình phục vụ tiệc buffet sẽ ra sao, cùng tham khảo nhé.
Mục lục
Quy trình phục vụ tiệc buffet từ A-Z dành cho nhân viên nhà hàng
Trong một bữa tiệc buffet, thực khách sẽ tự phục vụ; tự chọn thức ăn; đồ uống theo nhu cầu; sở thích; khẩu phần ăn của mình.
Nhiệm vụ chính của các nhân viên phục vụ là bưng bê, trình bày món ăn và bổ sung đồ cho khách khi cần.
Quy trình phục vụ tiệc buffet sẽ diễn ra theo 4 bước chính sau đây:
Xem thêm Mách cho bạn những kinh nghiệm kinh doanh khách sạn thành công
Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
– Trước khi bữa tiệc chính thức bắt đầu là khâu chuẩn bị. Tại đây, nhân viên phục vụ nhà hàng phải vệ sinh sạch sẽ không gian tổ chức tiệc; hệ thống máy móc; các thiết bị và dụng cụ ăn uống.
– Xếp đặt bàn ăn, khu vực bày món theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng; xếp đặt vị trí cho các dịch vụ ăn uống như: đĩa, chén, muỗng, ly, khăn ăn,… đúng vị trí theo tiêu chuẩn phục vụ tiệc buffet.
– Các nhân viên phục vụ phải phối hợp với bộ phận bếp bưng bê và trưng bày món ăn, gia vị, đồ uống,… tại khu vực đã quy định theo đúng trình tự.
– Đặt bảng tên món ăn đúng với vị trí của món ăn đó.
Bước 2: Đón khách và phục vụ tiệc
– Ngay khi khách đặt chân tới nhà hàng, nhân viên phục vụ chào đón với thái độ vui vẻ, nhiệt tình và lịch sự nhất.
– Xác định thông tin của khách: Khách đã đặt chỗ trước hay chưa? Đi bao nhiêu người? Khách muốn ngồi ở vị trí nào?
– Xem xét khả năng đáp ứng của nhà hàng đối với nhu cầu của khách: đủ chỗ đáp ngồi hay không, có thể ghép bàn với khách khác hay không,…
– Dẫn khách vào bàn, chủ động kéo ghế và trải khăn ăn cho khách.
– Nhân viên phục vụ phải theo dõi tình trạng của các món ăn; khay nào gần hết đồ ăn thì sẽ báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung.
– Bổ sung dụng cụ ăn uống khi gần hết hoặc khi khách có nhu cầu thay thế dụng cụ ăn uống.
– Thu dọn bớt chén bát, dao dĩa bẩn,… và thay mới. Chú ý khi dọn nhân viên sẽ đứng bên phải khác, vừa thu dọn vừa xin phép khách.
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
– Bước thanh toán chỉ dành cho những đối tượng khách vãng lai và những khách không nằm trong tiêu chuẩn sử dụng dịch vụ buffet sáng của khách sạn hoặc những bữa tiệc buffet do cá nhân, đơn vị tổ chức. Sau khi dùng bữa xong, nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn khách thực hiện thanh toán tại quầy thu ngân.
– Khi khách đứng lên, nhân viên phục vụ sẽ chủ động tiễn khách; gửi lời chào và cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ của nhà hàng, khách sạn bằng một thái độ ân cần, chu đáo nhất.
Xem thêm Những kinh nghiệm khi mở quán nhậu đắt khách vô cùng hiệu quả
Bước 4: Thu dọn và chuẩn bị bàn ăn mới
– Quy trình phục vụ tiệc buffet sau khi tiệc buffet kết thúc hoặc hết giờ dùng buffet sáng tại khách sạn, nhân viên phục vụ sẽ phải thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ ăn uống; giao cho bộ phận liên quan xử lý.
– Chuẩn bị đồ dùng, vật dụng mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.
Phân loại theo hình thức phục vụ
Đây là cách phân loại phổ biến trên thế giới. Dựa trên căn cứ này thì tiệc buffet có 3 loại đó là:
✜ Tiệc buffet ngồi
Loại hình này sẽ cần không gian rộng lớn, các bàn ăn được sắp xếp để thực khách có thể tự chọn đồ ăn, thức uống sau đó đem lại bàn để thưởng thức.
✜ Tiệc buffet đứngLoại hình buffet này thì không có bàn ăn, do đó thực khách phải tự cầm dụng cụ trên tay và lấy đồ ăn, đồ uống để thưởng thức.
✜ Tiệc cooktail
Tiệc cooktail chủ yếu xuất hiện trong các buổi ngoại giao.
Xem thêm Những kinh nghiệm mở nhà hàng thành công thu lời bạc tỉ
Tiệc buffet gồm những món gì?
Quy trình phục vụ tiệc buffet và cũng dựa vào các hình thức tiệc buffet trên mà sẽ có những món ăn phù hợp.
Nhưng hầu hết tiệc buffet đều các món khai vị, món chính theo từng hình thức tiệc và món tráng miệng, đồ uống sẽ được gọi riêng.
Qua bài viết trên Thework.vn đã cung cấp các thông tin về quy trình phục vụ tiệc buffet chuyên nghiệp. Hy vọng những thông tin trên của bài viết sẽ hữu ích vơi các bạn đọc. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian để xem qua bài viết này nhé.
Mỹ phượng – Tổng hợp
Tham khảo ( wemay.vn, thue.today, … )
Discussion about this post